·研究人員發(fā)現(xiàn)，超加工食品與2型糖尿病風險之間的關(guān)聯(lián)約有17%可以通過這些防腐劑的攝入來解釋。
防腐劑是現(xiàn)代食品工業(yè)最偉大的發(fā)明之一，它們能延緩食物腐敗，極大地改變了我們生產(chǎn)和儲存食物的方式。除了亞硝酸鹽等少數(shù)幾種添加劑外，大多數(shù)合法的食品防腐劑被認為是相對安全的，但它們對健康的長期影響則缺乏研究。
近日，來自法國索邦大學的一支研究團隊分別在《英國醫(yī)學雜志》（BMJ）和《自然·通訊》（Nature Communications）上發(fā)表了兩項研究，基于逾十萬人的大規(guī)模數(shù)據(jù)，首次系統(tǒng)性地揭示了多種常見食品防腐劑攝入與癌癥及2型糖尿病發(fā)病風險之間的潛在關(guān)聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，不同的防腐劑可能通過特定的代謝路徑干擾人體的正常生理機能。
研究團隊利用了法國“營養(yǎng)與健康”（NutriNet-Santé）前瞻性隊列數(shù)據(jù)，其中包括超過10萬名參與者以及對他們的健康狀況長達十余年的詳細追蹤。研究人員通過記錄參與者每24小時的精確飲食情況，并結(jié)合工業(yè)品牌特定的食品成分數(shù)據(jù)庫，精確計算了每一位參與者攝入防腐劑的具體種類和劑量。
在發(fā)表于《自然-通訊》關(guān)于2型糖尿病的研究中，科學家們發(fā)現(xiàn)在被評估的防腐劑中，有13種物質(zhì)的較高攝入量與糖尿病發(fā)病率升高顯著相關(guān)。其中不僅包括了人們熟知的亞硝酸鈉（常用于加工肉類），還包括了山梨酸鉀（廣泛用于烘焙和醬料）、苯甲酸鹽以及檸檬酸等。
研究人員發(fā)現(xiàn)，超加工食品與2型糖尿病風險之間的關(guān)聯(lián)約有17%可以通過這些防腐劑的攝入來解釋。他們推測，這些物質(zhì)可能通過改變腸道菌群的生態(tài)、誘發(fā)慢性低度炎癥或干擾胰島素信號通路，增加了代謝性疾病的風險。
發(fā)表在《英國醫(yī)學雜志》上的另一項研究則聚焦于癌癥風險。研究結(jié)果顯示，非抗氧化劑類的防腐劑總體攝入量與總體癌癥風險增加有關(guān)，具體表現(xiàn)為乳腺癌和前列腺癌的風險上升。
研究發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽和亞硝酸鹽的攝入主要與乳腺癌和前列腺癌的風險增加相關(guān)，這與之前的相關(guān)研究相符。更值得注意的是，廣泛應用于工業(yè)食品中的山梨酸鹽和苯甲酸鹽，也被觀察到與特定癌癥風險的上升存在關(guān)聯(lián)。
盡管部分防腐劑（如抗氧化劑類的維生素C衍生物）在理論上具有抗氧化作用，但研究數(shù)據(jù)卻意外顯示，某些形式的合成抗氧化劑（如異抗壞血酸鈉）的高攝入量同樣伴隨著風險的提升。
研究人員強調(diào)，這些結(jié)果并不意味著所有防腐劑都是洪水猛獸。在研究涉及的數(shù)十種防腐劑中，仍有相當一部分未顯示出與癌癥或糖尿病的顯著關(guān)聯(lián)。此外，作為觀察性研究，這些發(fā)現(xiàn)尚不能直接確立因果關(guān)系，也不能完全排除其他生活方式因素的干擾。與酒精、吸煙等因素相比，防腐劑與癌癥的相關(guān)性要小很多。
研究作者在論文中指出，如果這些關(guān)聯(lián)在未來的實驗研究中得到進一步證實，那么監(jiān)管機構(gòu)可能需要重新評估某些添加劑在食品工業(yè)中的使用標準，以更好地保護消費者。他們也建議普通公眾，在條件允許的情況下，盡量選擇新鮮、簡單烹飪的食物，減少對深加工食品的依賴。
參考文獻：
Hasenb?hler, A., et al. (2026). Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ.